Cavalier Pepe Greco di Tufo Riserva Grancare

La 2010 è tra le annate considerate più significative degli ultimi 30 anni e la Riserva di Biondi-Santi è un vino che lo dimostra: profonda e intensa, strutturata, senza che per questo venga meno il distintivo stile Biondi-Santi. Il naso è esplosivo, con piccoli frutti scuri, terra e sottobosco, erbe aromatiche, tocchi speziati - di anice stellato e pepe bianco -, cuoio. Palato coerente, concentrato, vigoroso. Austero, ancora severo, lungo e persistente, avrà un lungo futuro davanti a sé grazie al suo incredibile potenziale di invecchiamento.

Fermentazione in acciao con lieviti selezionati, dopo la fermentazione avviene la malolattica . Affinamento 12 mesi in botti di rovere , 6 mesi in bottiglia. Intenso, con sentori di frutta matura a bacca rossa, speziati e vaniglia. Sapido di buona struttura.

Dopo anni di incessante sperimentazione, abbiamo individuato nel Vigneto “Asinone” il migliore potenziale qualitativo delle nostre uve. Il Nobile “Asinone” rappresenta la sintesi più compiuta tra tradizione, territorio e innovazione enologica. Ottenuto da uve Sangiovese, esprime uno stile riconoscibile e un carattere definito. La Toscana in bicchiere. La vigna di oltre 40 anni si trova in un terreno argilloso con alta concentrazione di magnesio e potassio che dona al vino grande spessore e complessità. I grappoli sono minuti, con acini piccoli dalla spessa buccia, rendendo la grande muscolarità e pienezza del vino. L’uva vendemmiata con estrema puntualità nel picco di maturazione fenolica permette la massima resa aromatica. Dopo la vendemmia manuale, c’è una seconda selezione manuale in cantina dove solo i grappoli migliori vengono selezionati.